初冬到春末，如果你到南邊的一些菜市集轉轉，會發(fā)現(xiàn)存一種蔬菜特別鮮美，綠油油的，十分誘東談主，它即是西洋菜。朔方東談主可能第一次聽過這種菜，不外，它在國際上然而大放光彩，屢次被西洋國度寶貴為養(yǎng)分豐富的優(yōu)質蔬菜。

電商平臺截圖

"西洋"兩個字，泄漏了開首

西洋菜，華文的學名是豆瓣菜，水田芥、水芥菜、水蔊菜等亦然其別號。它并不是我國脈土蔬菜，在 19 世紀時，由歐洲東談主傳入我國，是以這種菜就被稱為"西洋菜"。

西洋菜屬于十字花科豆瓣菜屬中的一種多年生水生草本植物，它的英文名字為 watercress，其中的" water "（水）部分源于西洋菜正常滋長在溪流、小河和泉水駕馭。這支持物生命力特別繁盛，在河溝一長即是大一派，不僅在原野容易存活，還能在自家花圃或農田中應酬栽種。不外也恰是因為特別容易繁衍，在莫得食用民風的地區(qū)還會被當成惡性雜草。

固然西洋菜在南邊地區(qū)凡俗支持和食用，但在朔方地區(qū)卻并不常見。這主如若因為朔方地區(qū)征象干燥風涼，不利于西洋菜的滋長和保存。不外，跟著溫室支持技藝的進步，近些年朔方地區(qū)也逐漸開動嘗試支持西洋菜。如果思吃西洋菜，你不錯去電商超市去望望，大略不錯買到，比如：

圖源：某電商超市

被外洋認證的蔬菜 top1

? ? ? 養(yǎng)分到底怎樣？

2014 年，好意思國疾病退守揚棄中心（CDC）作念了一項彌遠評估，給蔬菜和生果的養(yǎng)分密度打分排行。"高活力 / 高遵守蔬（PFVs）"，即是每 100 千卡能提供 17 種養(yǎng)分素，且每種養(yǎng)分素齊達到東談主體逐日所需量 10% 以上的蔬果。在此次排行里，西洋菜得了滿分 100 分，排行第一。而在評估中，得分越高，線路這種蔬果匡助裁汰慢性病風險的才調越強。

2024 年，德國 "海德堡 24 " 網(wǎng)站報談了一項最新蔬果養(yǎng)分身分參謀。該參謀挑選了 41 種高養(yǎng)分蔬果進行分析，統(tǒng)計其中維生素 A、維生素 B12 等 17 種進擊養(yǎng)分素，并將其與所含卡路里進行相比，收尾相似是西洋菜脫穎而出，榮登蔬菜生果養(yǎng)分總榜單的冠軍寶座。

那么，西洋菜究竟有什么卓越的養(yǎng)分價值？接下來咱們來進行具體共享。

● ? 維生素 C

西洋菜是維生素 C 的優(yōu)質開首，每 100 克鮮重中含量高達 52 毫克，這個含量比大部分柑橘類的生果還要高。維生素 C 有助于增強免疫系統(tǒng)、促進傷口愈合，以及提供抗氧化保護。

● ? 維生素 A

西洋菜中還含有豐富的胡蘿卜素，每 100 克中約含 796 微克，這含量是胡蘿卜的 2 倍多。胡蘿卜素不錯在東談主體內滾動成維生素 A，維生素 A ? 關于保護概念、督察皮膚和黏膜的健康齊至關進擊，敗落維生素 A 可能導致夜盲癥、皮膚干燥等問題。

● ? 鈣

除了維生素，西洋菜中的礦物資含量也攔阻小覷。西洋菜的鈣含量較高，每 100 克西洋菜中約含鈣 120 毫克，與牛奶的鈣含量十分。鈣是督察骨骼和牙齒健康的進擊元素，關于中老年東談主退守骨質疏松癥有著積極好奇。

此外，西洋菜還含有鐵、鋅、鉀等多種礦物資，這些礦物資參與東談主體的多種生理活動，對督察軀殼正常代謝起著要道作用。

● ? 抗氧化身分

除了這些常見的養(yǎng)分素，西洋菜的抗氧化才調也超棒。西洋菜不僅含有抗氧化的維生素（維生素 C、胡蘿卜素等），還含有豐富的黃酮類、酚酸、多糖等抗氧化身分。

在《18 種黔產植物的抗氧化參謀及十種金屬含量的測定》本質參謀中，西洋菜的水索求液撤消 · OH 開脫基的才調最強。

圖片來自參考文件

西洋菜的 4 種常見服法 ?

西洋菜的口感獨到，手腳十字花科的蔬菜，既有蔬菜的高昂，又帶有極少辛辣味，吃起來相稱爽口。在廣東、廣西、福建等南邊省份的餐桌上西洋菜很常見，在這些地區(qū)，西洋菜被凡俗欺詐于各樣菜肴和湯品中，成為了當?shù)仫嬍澄幕倪M擊構成部分。

1

暖鍋配菜

手腳潮汕暖鍋的標配，西洋菜是均衡肉類的好食材。潮汕牛肉暖鍋厚愛食材的極新和養(yǎng)分搭配，西洋菜的加入不僅豐富了暖鍋的口感和顏色，還為其增添了更多的養(yǎng)分價值。

2

煲湯

廣東的飲食文化里，煲湯是很進擊的一趴。西洋菜會往往出目下煲湯里，與豬骨、雞肉或瘦肉等食材沿途燉煮，不錯制作出鮮好意思好吃的湯品。在燉煮歷程中，西洋菜的幽香和養(yǎng)分會充分滲入到湯中，使得湯品愈加濃郁和養(yǎng)分。

3

清炒

將西洋菜洗凈后切成小段或碎屑，加入蒜末和適量的調料進行翻炒。炒制歷程中要保握火候適中，以免炒焦或炒糊。炒好的西洋菜口感高昂、滋味鮮好意思，是一談綿薄快捷的家常菜肴。

4

包子或餃子餡

天然，除了上頭的主流服法，西洋菜還不錯用來作念包子或者餃子的餡兒。將西洋菜洗凈后切碎并擠干水分，加入適量的豬肉餡和調料進行拌勻后制作成餡。

回來

西洋菜，這顆養(yǎng)分界的明星，從外洋遠談而來，在南邊扎根發(fā)光。它養(yǎng)分超豐富，服法還各樣。下次去菜市集，不妨帶一把回家，試試各樣作念法，說不定就此愛上這小眾礦藏菜。如果有依然品味過的東談主，接待來駁斥區(qū)共享感受和獨到烹調措施！

參考文件

[ 1 ] WIKIPEDIA.Watercress.https://en.wikipedia.org/wiki/Watercress

[ 2 ] 維基百科 . 西洋菜街 .https://zh.wikipedia.org/wiki/西洋菜街

[ 3 ] UDSA.Watercress, raw.https://fdc.nal.usda.gov/food-details/170068/nutrients

[ 4 ] 楊月欣 . 中國食物身分表第 6 版第 2 冊 [ M ] . 北京大學醫(yī)學出書社 ,2019

[ 5 ] 宮江寧 .18 種黔產植物的抗氧化參謀及十種金屬含量的測定 [ D ] . 貴州 .,2009: 貴州師范大學 ,DOI:10.7666/d.y1458319

[ 6 ] Di Noia J. Defining Powerhouse Fruits and Vegetables: A Nutrient Density Approach. Prev Chronic Dis 2014;11:130390. DOI: ? http://dx.doi.org/10.5888/pcd11.130390

[ 7 ] 香港食物安全中心 . 西洋菜與寄生蟲病感染 . ? https://www.cfs.gov.hk/sc_chi////multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_22_04.html

洽商制作

作家丨李純 ? 注冊養(yǎng)分師

審核丨王康 國度植物園科普館館長

? ? ? ? ? 阮光鋒 科信食物與健康信辯認流中心副主任

洽商丨鐘艷平

責編丨鐘艷平

審校丨徐來 林林

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